しっとりとして風味豊かなトウチです！

少々大きめ、アズキ粒大の大きさの永川（えいせん）トウチ。このトウチは四川省永川地方（現重慶市永川区）の気候の下、甕の中で１年間熟成して作られたもので、豆の粒はふっくら、しっとりとしており、まろやかで深みのある味わいが特徴です。
濃厚な豆板醤のような香りは、「豆板醤の元祖」ともいわれるトウチならでは。袋を開けたときはその臭いに参る方もいらっしゃるかもしれませんが、一度火を通せば、それが食欲をそそる香りに変わるはず。
麻婆豆腐はもちろん、刻んだトウチとともにキノコと豚肉を炒めたり、魚を蒸したりするだけで、料理の深み、香り、味わいが断然違ってきます。ぜひお試しください。

トウチ醤の作り方

【材料】トウチ…100g にんにくみじん切り…20g 砂糖…小さじ2と1/2 油…大さじ5 お好みで鷹の爪…少々
【1】トウチは水洗いして十分に水気と切り、みじん切りにする。
【2】鍋に油を入れ、にんにくを炒め、トウチ、砂糖を加え、焦がさないように香りが出るまでいためる。
★麻婆豆腐や回鍋肉、その他蒸し物や、炒め物に使えます。