四川料理には欠かせない永川伝統の発酵大豆調味料

四川省永川地方（現重慶市永川区）の気候の下、甕の中で１年間熟成して作られたもので、豆の粒はふっくらしっとりとしており、まろやかで深みのある味わいが特徴です。濃厚な豆板醤のような強い香りは「豆板醤の元祖」ともいわれるトウチならでは。麻婆豆腐はもちろん、キノコと豚肉を炒めたり、魚を蒸したりするときに加えると、料理の深みや香りが格段に良くなります。

トウチ醤の作り方

【材料】トウチ…100g にんにくみじん切り…20g 砂糖…小さじ2と1/2 油…大さじ5 お好みで鷹の爪…少々
【1】トウチは水洗いして十分に水気と切り、みじん切りにする。
【2】鍋に油を入れ、にんにくを炒め、トウチ、砂糖を加え、焦がさないように香りが出るまでいためる。
★麻婆豆腐や回鍋肉、その他蒸し物や、炒め物に使えます。