ふかひれ姿煮(冷凍フカヒレ)と中華食材・中華総菜の専門店

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食材狩人「鮫のひれ」が「ふかひれ」になるまで

鮫のひれ

天日×時間×風×手間=乾物

ふかひれの乾燥日数はひれの大きさ、厚さによって異なりますが、市場でニーズの高い1枚100gのふかひれ姿煮の場合、天日干しに要する日数は約90日。

もちろん、ただ放置しておけばいいというものではありません。季節や気候、鮫の種類、そして日々変化するひれの状態を見て、仕上がりをコントロールしていくのがふかひれ屋の仕事。

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