ふかひれ姿煮（冷凍フカヒレ）と中華食材・中華総菜の専門店

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今週のセール：2022年5月20日16時00分～2022年5月26日17時00分

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お知らせ古樹軒最新の情報をお届けします

[2022/05/18]

日本橋古樹軒本店　臨時休業のお知らせ

[2022/05/13]

初夏の新商品②　「カットマンゴー」

[2022/05/13]

初夏の新商品①　「赤坂璃宮監修完熟マンゴープリン」

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食材狩人「鮫のひれ」が「ふかひれ」になるまで

鮫のひれ

天日×時間×風×手間＝乾物

ふかひれの乾燥日数はひれの大きさ、厚さによって異なりますが、市場でニーズの高い1枚100gのふかひれ姿煮の場合、天日干しに要する日数は約90日。

もちろん、ただ放置しておけばいいというものではありません。季節や気候、鮫の種類、そして日々変化するひれの状態を見て、仕上がりをコントロールしていくのがふかひれ屋の仕事。

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