黒豆に塩を加えて発酵させ、半乾燥させた調味料です。永川トウチとの違いとして、陽江トウチのほうが水分が少なく醤油を使用していないのが特徴です。塩辛さと風味が強いですが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、料理にまろやかなコクとふくよかな香りを持たせることができます。広東料理のスペアリブのトウチ蒸しや四川料理の麻婆豆腐など、中華料理には欠かせない調味料です。