海老とでんぷんで作った揚げせんべいの素。箱の中に入っているのは薄い透明なチップ。これを油で揚げると、直径3cmほどのチップがみるみる数倍に膨らみます。実はこの蝦片、中国料理では北京ダックの添えものとして欠かせないもの。余分な油を吸うため、ダックをカリッとした食感のまま供せます。もちろんそのまま食べてもなかなかオツなもの。揚げたてはしゃわしゃわと軽い食感で、海老の旨みと香りがあるため、お酒のつまみにぴったりです。
※蝦片には赤と白があります。お好きな方をお選びください。