大きな赤唐辛子を食塩と酵母液でカメに漬け込んだ発酵食品です。酢漬けでは出せない、乳酸菌発酵から得られる独特の酸味が特徴です。魚介や野菜を使った四川料理には欠かせない調味料で、本格的な四川料理の味わいに仕上げてくれます。中の種を取り除いたら、ぶつ切りや千切り、みじん切りなどお料理に合ったサイズにカットし、お好きな料理に美味しい辛味と酸味を加えてください。

■魚香茄子（ユイシャンチェズ）

麻婆茄子の原型。泡辣椒があれば、いつもよりワンランク上の麻婆茄子に仕上がります。 作り方は簡単！ペースト状にした泡辣椒と生姜、にんにくのみじん切りを良く炒めたら、挽肉を投入。素揚げした茄子を加え、甜麺醤、豆板醤、醤油で調味して葱を散らして完成！

■乾焼明蝦（ガンシャオミンシャ）

海老チリの原型。すっきりした辛味とほのかな酸味、海老の香りが際立った四川料理です。作り方は、泡辣椒を片切りにして、挽肉と海老をチキンスープで炒め煮にします。砂糖や老酒で味を調えて仕上げましょう！

■猪油空心菜（ジュヨウコンシンツァイ）

おいしい辛みが食欲をそそる、ヘルシーな一品。空心菜などの青菜をラードとにんにくのみじん切りで炒めて、千切りにした泡辣椒と醤油で調味した中国の代表的な野菜料理です！