四川料理の辛さの源！

「鷹の爪」と呼ばれる細長い唐辛子より、さらにスッキリした辛さ、そして華やかな香りを有する唐辛子です。
ただ激しく辛いのではなく、独特の香気とともに、口の中にスカッと広がる辛味が特徴。四川料理店では、自家製辣油を始め、鶏の炒めものや麻婆豆腐など、さまざまな料理にこの朝天干辛椒を使います。
古樹軒で取り扱っているのは、中国広元産の高級品種。本物の味を求める方におすすめします。

プロに聞く〜種のとり方

必ずゴム手袋装備！ ハサミで半分に切った朝天辣椒を袋に入れ、袋の外からもみます。 これでほとんどの種が取れます。